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--- mywiki:cooking:pig [2014/10/22 15:06] – [骨] shaoguoh
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 常用五花肉或夹/胛心肉，使用机器或剁刀，将肉剁成细末状，再依料理所需，做成丸子或内馅等。
-==== 骨 ====
+===== 骨 =====
 猪排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排.是混合了南北方的叫法。或又称小排、小排骨、肋骨、肋扇。为五花肋条剔去肉后的肋条骨，多附有薄层瘦肉，质地嫩而不油腻. 排骨是猪肋骨的通称。
   * 肋排又名猪小排，软排是排骨去除了脊骨。指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
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   * 腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。
   *
-=== 精肋排/小排 ===
+==== 精肋排/小排 ====
 是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。
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 最佳用处 糖醋排骨、香酥排骨等
-=== 前排/小排 ===
+==== 前排/小排 ====
 分无颈前排和带颈前排。意思差不多大家根据我的图片就清楚了.
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 最佳用处：因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等
-=== 大排/中排 ===
+==== 大排/中排 ====
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 最佳用处：煲汤、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ..
-=== 一字排 ===
+==== 一字排 ====
 也就是大排，为什么叫一字排其实就是把大排分为一根一根的，
-=== 排骨 ===
+==== 排骨 ====
 连结里肌肉的胸骨至腰椎部的骨，把肉类取下后的骨变可作为料理用，如：接近小里肌的称为小排骨
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 脊骨也称龙骨，脊骨便是脊椎骨，营养价值也是蛮高的，最适合用来煲汤之用
-=== 大骨 ===
+==== 大骨 ====
 肩胛骨或臀骨等大块骨，是熬高汤时不可或缺的主材料。